Для предприятий, которые занимаются пищевым производством, выдвигается множество требований. Преимущественно они касаются безопасности. Использование в данной сфере мебели, которая соответствует необходимым требованиям, влияет на качество производимой продукции. Если предметы мебели не соответствуют санитарным и гигиеническим требованиям, то это приводит к снижению качества товаров. В некоторых случаях это грозит отравлением и появлением кишечных инфекций у конечного потребителя товаров.
Требования к материалу
Требования к материалу
В государственных стандартах, которые касаются техники безопасности и используемых предметов на производстве, обозначены требования к материалам производства мебели. К ним относится:
- отсутствие выделений вредных элементов при использовании мебели в производственных условиях;
- материал не должен влиять на органолептические характеристики пищевых продуктов;
- не должен подвергаться воздействию кислот и щелочей;
- у него должна быть стойкость к средствам дезинфекции и мытья поверхности;
- материал должен легко переносить изменения температур, повышенные и пониженные значения;
- у него должны присутствовать антикоррозийные свойства;
- водяная и паровая непроницаемость.
Характеристики металлического сплава, который используется для изготовления мебели для пищевой промышленности, должны мешать размножению микроорганизмов. К обязательным требованиям к мебели можно отнести ее ударную прочность и относительно низкий вес.
Для изготовления мебели предпочтительно выбирают светлую поверхность, так как на ней легче визуально оценивать качество пройденной санитарной обработки. Это помогает без применения специальных приборов оценить состояние поверхности и необходимость вымыть ее.
Отдельно стоит сказать о запрещенных материалах. Дерево на пищевом производстве использовать нельзя: его пористая структура способствует размножению микроорганизмов и делает полноценную дезинфекцию практически невозможной. По той же причине не допускаются любые другие материалы с труднодоступными для очистки поверхностями.
Какие материалы выбирают для пищевого производства
Какие материалы выбирают для пищевого производства
На пищевом производстве чаще всего используются предметы мебели, которые изготавливаются из нержавеющей стали. Это наиболее рациональный и доступный по стоимости вариант, который отвечает всем вышеуказанным требованиям. Металлические столы для производства нередко изготавливают в виде цельной конструкции.
Ванны, которые используются для промывания продуктов, производятся из оцинкованного железа, нержавеющей стали и дюралюминия. При выборе марки нержавеющей стали ориентируются на условия эксплуатации. Для общего применения подходит AISI 304 - универсальная марка, устойчивая к большинству пищевых кислот и моющих средств. Для более агрессивных сред, например при работе с солеными продуктами или кислотными маринадами, рекомендуется AISI 316. В ее составе есть молибден, который обеспечивает повышенную защиту от точечной коррозии.
Все вышеперечисленные требования обусловлены несколькими процессами, которые придется выполнять на производстве. Сюда входит процесс приготовления пищи, производства различных продуктов, мытье поверхностей, проведение процедур по дезинфекции и прочее.
Требования к конструкции
Требования к конструкции
При изготовлении мебели стоит обращать внимание на простоту конструкции. Если это сборные модели, то они должны максимально легко соединяться. К дополнительным требованиям стоит отнести ровные поверхности на всех предметах. Крайне не рекомендуется использовать мебель с заостренными гранями. На ней не должно быть грубых швов. Это связано со снижением риска получения травм, а также увеличением уровня комфорта использования.
Основные конструктивные требования выглядят следующим образом:
- Все поверхности должны быть гладкими, без трещин, щелей и труднодоступных мест, где могут скапливаться остатки пищи и микроорганизмы.
- Конструкция должна обеспечивать легкую очистку и дезинфекцию всех поверхностей, включая места соединений.
- Металлические части, особенно в местах сварки, должны быть надежно защищены от коррозии.
- Мебель должна быть устойчивой и выдерживать нагрузки, которые возникают в процессе эксплуатации.
- Желательно наличие регулируемых опор для компенсации неровностей пола.
- Мебель должна иметь маркировку с информацией о производителе, материале изготовления и назначении.
Гигиенические требования
Гигиенические требования
Даже правильно подобранная мебель не защитит производство, если не соблюдать режим ее обслуживания. Гигиенические требования распространяются не только на конструкцию и материал, но и на то, как мебель используется и размещается в пространстве цеха.
Ключевые гигиенические правила для мебели на пищевом производстве:
- Регулярная очистка и дезинфекция с использованием разрешенных средств, совместимых с нержавеющей сталью.
- Мебель для хранения чистых инструментов и оборудования не должна контактировать с загрязненными поверхностями.
- Размещение мебели не должно препятствовать уборке и дезинфекции помещений.
- При дезинфекции важно избегать средств с содержанием хлора в концентрациях, которые могут повредить защитный слой нержавеющей стали.
Почему нужно соблюдать требования
Почему нужно соблюдать требования
Предметы мебели, которые специально создаются для пищевой промышленности с учетом всех необходимых требований, облегчают работу сотрудников. Они благоприятно влияют на производительность труда и способствуют повышению выработки продукции. Люди меньше тратят времени на отмывание и принятие мер безопасности, так как правильно подобранная мебель не требует много времени на уборку. Ее поверхность исключает появление микробов, которые затем попадут в пищевые продукты.
Соблюдение требований также защищает предприятие при проверках контролирующих органов. Несоответствие нормативам может повлечь за собой штрафы, предписания и даже приостановку работы производства.
